안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

우족탕 맛있게 잡내 없이 끓이는 방법 알려드리겠습니다.

1. 먼저 핏물을 빼줍니다.
우족은 핏물을 오래 제거해주지 않아도 되는데 잡뼈는 좀 오래 해주셔야 해요.
한꺼번에 큰 들통을 꺼내서 물을 충분히 잠기게 둔 다음에 1~2시간에 한번씩 물을 갈아줍니다.

2. 총2~3번의 핏물을 제거했다면 이제 흐르는물에 한번 세척해줍니다.

3. 씻어놓은 우족+잡뼈를 모두 넣고 물도 모두 잠기게 이상을 넣고 약 5분정도 끓여주세요.

4. 거품이며 끓여 놓은 물 모두 버려주시고요.
잡뼈+우족 모두 깨끗하게 흐르는 물에 세척합니다.

5. 강불에 뚜껑닫고 팔팔팔 끓기 시작하면 이제 중불과 약불 (인덕션 4~5분 사이에서 조리) 로 끓여줍니다.

6. 남은 냄비에 우족과 잡뼈들 중 우족은 반을 건져줍니다.
탱글하게 먹기 위해서 우족의 뼈와 살을 발라내고, 뼈는 다시 냄비속에 넣어줍니다.
우족의 말랑이는 부분은 듬성듬성 썰어서 냉장고에 넣어줍니다.

7. 냄비에 다시한번 넉넉하게 물을 받아주시고 뚜껑닫고 마찬가지로 물이 끓기 까지는 강불에서 끓기 시작하면 중약불로 은은하게 끓여주면 됩니다.

8. 이제 첫번째 끓인것과 두번째 끓인것 모두 합쳐주면 됩니다.

9. 옆쪽에서는 대파를 송송 썰어서 소금, 후추 취향껏 뿌려서 드시면 됩니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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