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궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
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돈까스 소스 만들기 레시피 중 가장 유명한 백종원 돈가스소스 레시피 알려드리겠습니다.
[재료]
물 
3컵(종이컵)
 / 진간장(양조) 
1컵(소주컵)
 / 케찹 1컵(소주컵) / 설탕 1컵(소주컵)
 / 식초 
1/2컵(소주컵) / 후추 
조금

[루 만들기 재료]
밀가루 1컵(소주컵)
 / 버터 3숟가락

[레시피]
1. 버터와 밀가루를 넣고 루를 만들어요.
2. 버터가 녹으면서 밀가루가 잘 섞이도록 저어서 루를 만들어 줍니다.* 탈수가 있으니 약불에서
3. 버터와 밀가루가 잘 섞여 크림스프처럼 변합니다.
약불에서 갈색으로 변할때까지 저어주면서 끓여 줍니다. -> 루가 갈색으로 변합니다.
4. 루를 만드는 동안 소스를 만들어 줍니다.
물3(종이컵)+간장1+케찹1+설탕1+식초1/2(소주컵)을 볼에 넣어 설탕과 케찹이 잘 녹을수 있게 저어 줍니다.
* 우유가 없어서 물3컵을 준비했지만 풍미와 부드러운 소스를 원하신다면 우유1컵을 넣어 주면 됩니다.(물2컵, 우유1컵)
5. 숟가락으로 잘 저어 주세요.만들어진 루에 소스를 부어 줍니다.
*루에 물이 들어가면 엉켜지기 때문에 참고합니다.
6. 중불에서 끓이다가 약불에서 은근히 졸여 줍니다. 조금 더 걸쭉하게 만들어 줍니다.
7. 걸쭉해지면 후춧가루 톡톡... 두어번 뿌린후 돈가스 소스를 완성합니다.
* 후춧가루는 입맛에 따라 조절 합니다.

참고해보시고 답변이 도움되셨길 바랍니다.




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