안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

카놀라유(유채기름)는 유채 종자에서 추출한 기름입니다.
기름마다 발연점이 달라 튀김요리에 쓸 수 있는 기름이 있는 가하면 그렇지 않은 기름도 있는데요
대체로 카놀라유와 콩기름은 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

다른기름 종류는 여러가지있는데요.
가장 대표적인 올리브유랑 비교드리자면 올리브유는 올리브 열매를 통해서
카놀라유는 유채씨를 통해서 추출해내는 기름이기에 당연히 두 종류의 기름은 각각 다른 맛을 가지고 있습니다.
하지만 씨앗에서 기름을 추출해내는 카놀라유보다는 과육 자체에서 기름을 추출해내는 올리브유가
더욱 풍성한 영양소를 가지고 있는 것으로 주목받고 있습니다.

가열 후 산화안정성은 올리브유, 포도씨유, 카놀라유, 콩기름 순으로 높게 나타났습니다.
즉 카놀라유는 발연점은 높지만 산화안정성이 낮은 기름입니다.

참고해보시고 답변이 조금이나마 도움되셨기 바랍니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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